Une première année réussie pour le restaurant scolaire de Batz
Bien que le sujet n’ait pas fait l’unanimité parmi la population de Batz-sur-Mer, le nouveau restaurant scolaire se révèle être une belle réussite sur le plan de l’aménagement intérieur ! À l’entrée, un vaste couloir équipé de vestiaires mène à la première section du bâtiment, dédiée aux enfants de maternelle. Cet espace coloré permet aux petits chérubins d’être servis à table dès 12 heures.
Un self spacieux et convivial
Plus loin, on trouve un self qui ouvre sur un espace où plusieurs tables bien espacées accueillent les élèves des classes élémentaires ainsi que les enseignants pendant la pause déjeuner. La salle est spacieuse, bien aérée grâce à de grandes fenêtres, et l’acoustique y est agréable, même lors des repas avec des élèves allant du CP au CM2.
Une cuisine optimisée
Contrairement à l’ancien restaurant, les repas sont désormais fournis par un prestataire de service, Scolarest. Cette société, spécialisée dans la restauration collective pour les établissements scolaires, s’appuie sur le principe de la liaison froide. Les repas sont livrés la veille pour le lendemain à une température de stockage de 3°C. Le personnel du restaurant municipal les conditionne le jour même dans la chambre froide et se charge de les réchauffer si nécessaire. Thérèse, la responsable du self, commente : « Nous avons fait des progrès significatifs par rapport à avant, avec une cuisine mieux adaptée, permettant de gagner du temps et d’éviter des douleurs au dos lorsque l’on manipule les colis ou les poubelles. Les élèves sont également plus libres et peuvent choisir de manger avec leurs amis, phénomène qui avait été limité auparavant. »
Une évaluation du comportement simplifiée
Le permis à points, qui était utilisé pour rendre compte du comportement des élèves, est de moins en moins employé. Ce document avait pour but de mesurer le respect des enfants envers les adultes et leur attitude à table. Selon Thérèse, « nous avons constaté que son utilisation a diminué, surtout depuis que les tables sont éloignées, ce qui a limité les incidents où la nourriture était lancée. Les difficultés rencontrées sont désormais surtout liées à l’utilisation du langage. »
Des repas nutritifs et équilibrés
Chaque année, environ 15 000 repas sont servis pendant les périodes scolaires, et 2000 durant les vacances, car le restaurant municipal est également ouvert aux enfants des centres de loisirs. Les menus sont planifiés trois semaines à l’avance, avec un ingrédient bio intégré chaque semaine. Le personnel, en collaboration avec les élus, envisage même de proposer un menu entièrement bio une fois par semaine : « Il sera cependant nécessaire d’accompagner cette initiative de documents pédagogiques expliquant ce qu’est l’alimentation biologique, car les élèves semblent encore peu sensibles à cette notion », explique Sophie Duchêne, responsable du CCAS et du restaurant scolaire.
Respect des normes sanitaires
Dans le respect des nouvelles normes de santé, les fameuses frites ne sont désormais servies qu’une fois par trimestre ! Thérèse indique que « l’an prochain, il est envisageable qu’elles ne soient plus proposées, car les nutritionnistes les déconseillent. » De plus, aucun beurre salé n’est fourni aux enfants. Les enfants souffrant d’allergies ou ayant besoin d’un régime alimentaire spécifique bénéficient également d’un suivi par le prestataire de services.
Investissement dans l’avenir
Le coût total de la construction du bâtiment s’élève à 1 190 575 € TTC, dont 300 000 € proviennent de subventions. Le coût de production d’un repas est de 11,33 €, avec un amortissement de 2,29 € et des frais financiers de 2,96 €. Les recettes comprennent la participation des familles de 3,20 € et celle de la mairie de 13,38 €. La municipalité espère amortir les 893 395 € restants sur une période de 15 ans si tout se passe bien.
